【材料】4人分
かぶ 350g
卵白 1個分
マザーソルト 少々
しめじ 1/4パック
たら 120g
清酒 大さじ1
（あん）
粉末あご出汁 3g
水 400ml
薄口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
清酒 小さじ1
マザーソルト 少々
柚子の皮 4g
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2
【作り方】
①かぶをすりおろしてザルに入れて水気を切る。
たらを清酒とマザーソルトに5分間つけて水分を拭き取り一口サイズに切る。
しめじを一口サイズにする。ゆずは千切りにしておく。
②卵白にマザーソルトを少し入れて角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。
③かぶと卵白を優しく混ぜる。
④茶碗蒸しの容器にたらとしめじを入れて上に③を入れる。
⑤10分間蓋をして蒸す。
⑥水、粉末出汁、薄口醤油、みりん、清酒、マザーソルト、
柚子を入れ沸騰して柚子の香りがしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑦⑥を⑤に入れる。
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