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【レシピ】かぶら蒸し

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【材料】4人分

かぶ 350g

卵白 1個分

マザーソルト 少々

しめじ 1/4パック

たら 120g

清酒 大さじ1

(あん)

粉末あご出汁 3g

水 400ml

薄口醤油 小さじ1

みりん 小さじ1 

清酒 小さじ1

マザーソルト 少々

柚子の皮 4g

片栗粉 大さじ2

水 大さじ2


【作り方】

①かぶをすりおろしてザルに入れて水気を切る。
たらを清酒とマザーソルトに5分間つけて水分を拭き取り一口サイズに切る。
しめじを一口サイズにする。ゆずは千切りにしておく。

②卵白にマザーソルトを少し入れて角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。

③かぶと卵白を優しく混ぜる。

④茶碗蒸しの容器にたらとしめじを入れて上に③を入れる。

⑤10分間蓋をして蒸す。

⑥水、粉末出汁、薄口醤油、みりん、清酒、マザーソルト、
柚子を入れ沸騰して柚子の香りがしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

⑦⑥を⑤に入れる。

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